【粤菜】避风塘鱼茄盒

【粤菜】避风塘鱼茄盒

茄盒中酿入鲮鱼胶,裹蛋糊炸至金黄,再用避风塘料炒香,卖相极为诱人;成菜鱼胶弹滑、茄子软糯、外壳酥脆,再加上避风塘料的独特味道,让食客一次尝到四重口感和香气。

【粤菜】一口酥豆腐

【粤菜】一口酥豆腐

这是很多客人都喜欢点的一款菜式,其特点是外层酥脆、内层豆腐细嫩得几近融化,蘸食泰国鸡酱,口味甜辣,非常好吃。

【粤菜】豉油皇淋猪肝花蛤

【粤菜】豉油皇淋猪肝花蛤

花蛤配上猪肝,不仅丰富了菜量,而且用煮花蛤的原汤汆肝片,味道更加鲜美。

【粤菜】黄瓜花炒澳洲牛肋肉

【粤菜】黄瓜花炒澳洲牛肋肉

澳洲牛肋肉肉味浓郁,黄瓜花清鲜微甜,将二者搭配并以粤式小炒的烹调方法制作,香而不腻、色泽诱人。

【粤菜】顺德炒拆鲮鱼

【粤菜】顺德炒拆鲮鱼

将拆下的鱼肉加姜片蒸熟祛腥,与过油的鱼丁一同入锅煸炒,成菜没有多余汤汁,味道鲜美,香气十足;搭配11种辅料,丝瓜清甜、花生酥脆、韭黄清鲜……口感极其丰富,吃起来非常过瘾。

【粤菜】招牌三杯猪手

【粤菜】招牌三杯猪手

猪手在焖煮前需炸至外皮金黄,既能使其入味更迅速,又可以避免原料因煮制时间过长而碎烂,成菜味道香甜、软糯可口。

【粤菜】剁椒荷叶蒸鱼头

【粤菜】剁椒荷叶蒸鱼头

成菜苦瓜油润可口,鱼肉清香不腥,鲜辣过瘾。

【粤菜】干煏走地鸡

【粤菜】干煏走地鸡

此菜将入味步骤提前,并以炸、爆炒让鸡块蒸发一部分水汽,最后烹入花雕酒使食材快速吸收,成菜咸鲜可口,带有淡淡酒香。

红烧肉还能用咖啡来做?这道菜让人开眼了

红烧肉还能用咖啡来做?这道菜让人开眼了

南海渔村旗下六味大师行政总厨彭强大哥为大家现场演示这道创新菜——黑金红烧肉。

【素菜】黑腐竹炒羊肚耳

【素菜】黑腐竹炒羊肚耳

这是一款纯素小炒,用特色羊肚耳搭配黑腐竹、木耳及彩椒,无论卖相还是口味,都给人一种清新之感,目前这款小炒正在热卖,日销量能达到35份左右。

【素菜】淮山焗藕片

【素菜】淮山焗藕片

用西红柿、蒜片加美极鲜、蚝油、蒸鱼豉油等调汁,下锅炝香后倒入炸好的藕片、山药片快速翻炒均匀,酱香微酸、锅气十足,是素菜的另一种巧妙制作方法。

【素菜】金汤鲜腐竹

【素菜】金汤鲜腐竹

鲜腐竹滑韧香浓,王大哥将其搭配豆苗、南瓜蓉,制作了一道半汤菜,色泽浅黄、口味清新,特别受顾客的欢迎。

【素菜】砂锅萝卜丝

【素菜】砂锅萝卜丝

这道菜非常巧妙。萝卜入菜最大的难题是不易入味,该店将萝卜切长丝,加了辣椒、红油提辣,加了蒸鱼豉油提鲜,最后盛入砂锅保温,一热抵三鲜。

【素菜】三味椒酱蒸三蔬

【素菜】三味椒酱蒸三蔬

三种色彩各异的蔬菜上分别浇入不同酱汁,一盘内品尝三种原料、三个味道。

【素菜】生焗九年百合

【素菜】生焗九年百合

将纯素食材做出了招牌菜的气质,整颗百合采用粤式生焗手法制熟,用煲仔上桌后再揭开盖子,浓香盈室,香糯回甘,几乎桌桌必点。

【素菜】酸菜金针菇

【素菜】酸菜金针菇

金针菇、粉条、东北酸白菜加自调酸汤炖至入味,汤汁金黄,酸鲜开胃,很适合春夏推出。

【素菜】砂锅山药

【素菜】砂锅山药

该菜将山药炸制表面金黄后再放入砂锅烧制,不仅成菜颜色好看,口味略带焦香,十分好吃。

【热卖菜】马帮火瓢牛肉

【热卖菜】马帮火瓢牛肉

此菜选用牛后腿骨,长度和重量统一标准,制作时采用炖涮锅这几年持续火爆,今年势头依旧很猛的方式。

【热卖菜】牛肉去哪儿了

【热卖菜】牛肉去哪儿了

这道菜现在在我们餐厅每年销售额大约500万左右。

【热卖菜】郁香祖传猪爪

【热卖菜】郁香祖传猪爪

此菜选用农家土猪爪,肉质更紧实,烹制时批量制作节约制作时间,上桌喷香扑鼻,很多食客吃完一份,临走再打包带走一份。

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