菊花鱼换个做法,档次立刻就上来了!

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中式烹调高级技师、重庆市永川区烹饪协会副会长陈均为大家现场演示!

刘厨又来投稿啦~来看看他的18款新作品~

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对于这位大哥,大家都已经不陌生了,熟悉的高德们都叫他来哥。

【创新菜】藤椒豆腐

【创新菜】藤椒豆腐

这道菜仅凭澄黄豆腐、碧绿酱汁的清爽卖相便已能吸引众多目光。酱汁以小葱、蒜瓣、鲜藤椒混合打制而成,葱香微麻、咸鲜清爽。

【热卖菜】芝士鸡块

【热卖菜】芝士鸡块

鸡块添姜丝、牛奶腌入味,卷上芝士片,再裹上调有芝士粉的糊炸至金黄,成菜外焦里嫩,奶香浓郁。

【热卖菜】青椒三角峰

【热卖菜】青椒三角峰

成菜色泽碧绿、鲜辣微麻、回味柔和,开胃不上火。

【热卖菜】活渡鲫鱼

【热卖菜】活渡鲫鱼

这道鲫鱼的特别之处在于欧亿自制的蔬香酱油汤和鲜辣花椒油:前者以香菇、芹菜、西红柿打底熬汤,加两种酱油以及大量莳萝子增补香气;后者以自制花椒油加两种辣椒炸制,鲜辣椒麻的气味诱人食欲。

【热卖菜】坛子辣椒肉炒肉

【热卖菜】坛子辣椒肉炒肉

成菜肥而不腻,鲜辣味美。

【热卖菜】酸饥菜焖油渣

【热卖菜】酸饥菜焖油渣

捞菜炒油渣是长沙人的下饭菜,胡胖子将此菜做了两点改良:一是变捞菜为酸饥菜,由青菜短时间腌制而成,颜色碧绿、卖相清爽、味道微酸、口感清脆;二是改炒为焖,更大程度释放油渣的香气。

【热卖菜】外婆金钱蛋

【热卖菜】外婆金钱蛋

“老妈高德平台”的欧亿用煮熟的白水蛋代替蛋液,为防止其香气不足,鸡蛋需先切块油炸成虎皮状,再与外婆菜一同炒制,卖相美观、香味充足。

【热卖菜】老长沙牙签牛肉

【热卖菜】老长沙牙签牛肉

干线椒和牙签牛肉一起炒熟,牛肉香辣入味、线椒干脆酥香,像吃零食一样,一会儿就能消灭一大盘。

【创新菜】干烧鲍仔

【创新菜】干烧鲍仔

成菜鲜香味美,十分香口。

【创新菜】传统鸡豆花

【创新菜】传统鸡豆花

成菜鲜味浓郁,十分可口。

【创新菜】四喜鱼丸

【创新菜】四喜鱼丸

成菜色泽亮丽,十分诱人。

【创新菜】茄香鲜鲍

【创新菜】茄香鲜鲍

此菜茄盒外酥里嫩,鲍鱼鲜美,鱼香味浓。

【创新菜】名家宫保鳕鱼

【创新菜】名家宫保鳕鱼

成菜鲜香味美,肉质滑嫩。

【创新菜】橙香鹿脯

【创新菜】橙香鹿脯

鹿肉肉质细嫩、味道鲜美,其性温和,有补脾益气、温肾壮阳的功效,因此被看作是秋冬季节进补的好食材。

【创新菜】鹅肝雪花牛肉粒

【创新菜】鹅肝雪花牛肉粒

成菜鲜香味美,十分可口。

【创新菜】招牌虾爬肉锅贴

【创新菜】招牌虾爬肉锅贴

这是大连品海楼的一道招牌海鲜主食,每个锅贴内包裹了一条完成的虾爬肉,味道鲜美,口感软嫩。

【创新菜】姜葱生焗濑尿虾

【创新菜】姜葱生焗濑尿虾

此菜突出爬虾肉本身鲜味与葱姜香菜的复合锅气味,使用沙锅制作并成为盛器,可以使原料鲜香味流失减少,使美味最大化。

【创新菜】圆笼蒸爬虾蘸爬虾肉酱

【创新菜】圆笼蒸爬虾蘸爬虾肉酱

此菜在上桌时,背壳翻起,露出明显的背肉,彰显出爬虾本身肉质的肥硕。爬虾肉质鲜美柔嫩,蘸食自制的爬虾肉酱,鲜味更加浓郁。

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