这道国宴川菜,代表着川菜最高水平!

这道国宴川菜,代表着川菜最高水平!

川菜大师毛昌国为大家现场演绎这道传统川菜——鸡豆花的完整制作!

【江湖菜】我要吃兔兔

【江湖菜】我要吃兔兔

李林制作这道兔肉时,先用鲜榨蒜汁腌,再加大把蒜瓣烧,成菜有一股浓郁的蒜香;另外,此菜在制作时不加一滴水,而是将原料、辅料放在大量油中半炒半烧,酸菜、青椒、花椒的香味充分释放并渗入兔肉,成菜格外入味好吃。

【江湖菜】滚石牛肝

【江湖菜】滚石牛肝

用这种方法烹制的低成本牛肝,目前已达到了每天60份的销量,毛利高、上菜快,成为店内的主力“吸金菜品”。

【江湖菜】冲菜剑阁鸡

【江湖菜】冲菜剑阁鸡

成都“柴门头啖汤”餐厅的欧亿将冲菜与棒棒鸡丝拌匀,在传统调料的基础上另加了两种干果酱、两种辣酱,增加复合香味。

【江湖菜】三椒拌烤鱼

【江湖菜】三椒拌烤鱼

这道烤鱼的特点是“拌着吃”——以三种烧椒制成酱料,杭椒清香味十足、美人椒肉厚有嚼头、小米辣火爆劲辣,三重味道复合,加上酸香的野山椒水,味道更加浓郁。

【江湖菜】干锅牛蛙

【江湖菜】干锅牛蛙

这款菜中所用的干锅酱是周庆试验多次后研发成功的,香气非常浓郁,但又不会掩盖牛蛙肉质的鲜美,点火上桌后强劲的麻辣味道缭绕逸出,令人胃口大开。

【江湖菜】炭烤麻得跳

【江湖菜】炭烤麻得跳

这款牛蛙用炭火炉上桌后汤汁滚沸,“嗞嗞啦啦”的声音四起,阵阵热气夹杂着花椒的香味席卷而来,令人食欲大开,其最大特点就是“麻得让人跳脚”,花椒的麻香与牛蛙的鲜嫩结合得天衣无缝。

【江湖菜】酸汤大盘牛蛙

【江湖菜】酸汤大盘牛蛙

蛙肉在酸辣味的衬托下异常鲜嫩肥美,入口后轻轻一咬,仿佛会爆浆的“鲜肉弹”一般在舌尖上炸裂,深受女孩子喜欢。

【江湖菜】烧椒鲜辣味烤鱼

【江湖菜】烧椒鲜辣味烤鱼

将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合,成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣,好吃得根本停不下来。

大蓉和欧亿3长分享一道应季菜品——金汤松茸面筋鸡

大蓉和欧亿3长分享一道应季菜品——金汤松茸面筋鸡

成菜色泽金黄,汤鲜味浓,一个月销量能去到400多份,大蓉和城北店欧亿3长范小华为大家现场演示!

【川菜】创新版炭锅鱼

【川菜】创新版炭锅鱼

成菜鲜辣惹味,肉质滑嫩。

【川菜】沸腾牛当家

【川菜】沸腾牛当家

成菜口感丰富,鲜辣惹味。

【川菜】铁板凉粉

【川菜】铁板凉粉

成菜口味丰富,十分可口。

【川菜】干妈猪蹄

【川菜】干妈猪蹄

成菜肥而不腻,口感软糯鲜香。

【川菜】豆汤江团

【川菜】豆汤江团

成菜肉质滑嫩,汤鲜味美。

【川菜】火爆鸭肠

【川菜】火爆鸭肠

成菜麻辣鲜香,口感爽脆。

【川菜】豆花腰片

【川菜】豆花腰片

成菜口感丰富,软嫩可口。

【川菜】麻辣口口脆

【川菜】麻辣口口脆

成菜麻辣鲜香,十分美味。

【川菜】岩豆松茸

【川菜】岩豆松茸

成菜口感丰富,鲜香味美。

【川菜】橙香鱿鱼

【川菜】橙香鱿鱼

成菜果香味浓,清新不腻。

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