云南菜也称滇菜,一道美妙绝伦的滇菜,再配以好的摄影来衬托,其文化底蕴便尽露于眼前。
此菜是楚雄彝族地区常见的羊肉吃法。带骨带皮的黑山羊颈肉,属于常常运动的部位,因此肥瘦相间,肉质软嫩,适合炖煮。
玛卡多入药或用来泡制药酒,入菜尚不多见。煮制羊肉时,加入煨煮浸泡过玛卡的鸡汤,羊肉会吸收融进的鸡汤的玛卡有效成分,增加养生保健的功效,滋味也会更加鲜美。
别奇怪,不是只有上海才有烤鸭,云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分,这小刀鸭就是其中一例代表。
乳饼是云南白族和彝族撒尼人制作的一种奶酪,原料选用的是岩羊奶,还有当地山上特有的一种酸果,将酸果榨成汁液,成天然的酸化乳液。
居住在原始森林中的拉祜族苦聪人,大多没有锅和甑子,一般都用薄竹筒煮饭煮菜。
蘸水是云南美味的一大特色,别看那一碟碟的汁水不太漂亮,可绝对不随意,味道更是一绝。
用鲜花做菜吃,继而把娇艳的花儿做成鲜花宴席并成为其菜系的鲜明特色,在全国大概只有滇菜才有这份光荣,也只有在云南才有这种条件。