【凉菜】新味糖醋小排

【凉菜】新味糖醋小排

成菜颜色红亮诱人,外层像裹着一层琉璃,入口后先尝到醋酸,嚼两下又品出鲜甜,最后回口还带着透骨的酸香味,且有淡淡的茶香和酒香,非常好吃。

【凉菜】泡菜三黄鸡

【凉菜】泡菜三黄鸡

将韩式泡菜与白切鸡相结合,味型新颖,肉质细嫩,滋味很足,垫冰沙上桌,夏日特别受欢迎。

【凉菜】鲜蒜捞扇贝

【凉菜】鲜蒜捞扇贝

将大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌,口味鲜辣,越吃越开胃。

【凉菜】有机白菜炝海肠

【凉菜】有机白菜炝海肠

海肠搭配白菜芯,拌成糖醋味,最后盛入大铁铲,粗犷、大气又美味。

【凉菜】海鲜菇拌跑山鸡

【凉菜】海鲜菇拌跑山鸡

干拌鸡在成都很常见,但多数是配青瓜、青笋或葱丝,我将其搭配洁白的菌菇,再用浅绿的圆盘盛装,白、绿、黄再配上红艳的拌鸡汁,颜值就显得高了。

【凉菜】寰缘海底捞

【凉菜】寰缘海底捞

成菜鲜香味美,十分惹味。

把洋白菜、手撕鸡卷起来,就成为一道创新凉菜了!

把洋白菜、手撕鸡卷起来,就成为一道创新凉菜了!

成菜造型别致,制作简便。

【创新凉菜】极贝万花螺

【创新凉菜】极贝万花螺

成菜鲜辣味美,十分爽口。

【创新凉菜】酸辣泰汁有膏鱿鱼

【创新凉菜】酸辣泰汁有膏鱿鱼

将膏籽丰富的籽乌白灼后,泡入姜汁柠檬水去腥,搭配泰式酸辣汁食用,开胃清爽。

【创新凉菜】青麦仁仔鲍

【创新凉菜】青麦仁仔鲍

我们店中有道热菜“青麦仁炒乳鸽”,食客评价不错,于是我将青麦仁这种辅料用于凉菜,色泽和口感俱佳。

【创新凉菜】泰椒金针籽乌

【创新凉菜】泰椒金针籽乌

泰椒先腌后熬,激发出浓郁的鲜辣气,使成菜既能保持清爽卖相又入味深透。

【创新凉菜】葱汁爽鱼皮

【创新凉菜】葱汁爽鱼皮

鱼皮凉拌后用小草筐盛装,卖相别致,赋予了此菜不一样的价值。

【创新凉菜】XO酱佛肚菌

【创新凉菜】XO酱佛肚菌

竹毛肚并非新奇原料,但此盛器是一大亮点,筒的直线与碗的弧线相交汇,简约中富有立体感 。悬空的透明玻璃将食材的色泽、质感完美展现。

【创新凉菜】香芋金龙沙律

【创新凉菜】香芋金龙沙律

成菜造型别致,十分吸睛。

【创新凉菜】创意雪菜豆瓣酥

【创新凉菜】创意雪菜豆瓣酥

此菜改良后选用口感更脆的周庄咸菜替代雪里蕻,并做成西点“马卡龙”的模样,精致美观,深受女士和儿童喜爱。

【创新凉菜】兰花扇面鱼

【创新凉菜】兰花扇面鱼

扬州小吃兰花豆腐干,是将豆腐干改花刀后直接卤熟,高大哥将此小吃引入酒店中,在刀缝中酿入鱼茸,做成一款别具心裁的凉菜,更显精致。

【创新凉菜】柠椒拌青口

【创新凉菜】柠椒拌青口

成菜酸辣鲜香,十分鲜美。

【创新凉菜】椒麻脆皮鸡

【创新凉菜】椒麻脆皮鸡

此菜结合了南京盐水鸭和河北白切鸡的制作思路。

【创新凉菜】芥辣鸡丝春卷

【创新凉菜】芥辣鸡丝春卷

这道菜是在传统春卷制法的基础上,通过丰富口味和改变成菜形式而成的。

【创新凉菜】冰鲜奇缘

【创新凉菜】冰鲜奇缘

这道椒麻菜式,以小海鲜为主料,并且辅以冰盘上桌,让其口感口味更佳,形式感也好。

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